Rien de tel qu’une bonne odeur de biscuits sortis du four pour se sentir comme à la maison. Mais chez moi, il y a toujours eu une petite guerre pour déterminer ce qu’était un bon gâteau. Mes origines américaines désirent plus que tout un cookie bien moelleux. Mais le côté européen de ma famille préfère des cookies un peu plus croustillants. Chacun mangera volontiers les biscuits de l’autre mais la définition d’un bon cookie diffère.
Cette anecdote a attisé ma curiosité quant aux biscuits traditionnels du monde entier et mes recherches m’ont parfois mené sur des sentiers inhabituels. Tous ont une base commune à savoir le sucre, la matière grasse et la farine. Mais ces ingrédients sont utilisés en plus ou moins grande quantité selon les régions du monde pour apporter pour de moelleux, de croustillant ou pour obtenir des biscuits plus ou moins épais. Si les cookies européens sont plus fins et croustillants et les américains plus gras, moelleux et moins cuits, comment les autres pays préparent-ils leurs biscuits ?
Le spéculoos néerlandais
Le biscuit traditionnel néerlandais appelé spéculoos est très croustillant et épicé, avec un mélange de muscade, cardamome, gingembre et cannelle.
Le shortbread écossais
Cette spécialité écossaise est principalement composée de beurre et son goût rappelle logiquement… Celui du beurre. Cependant, le beurre n’est pas l’ingrédient majoritaire puisque le shortbread est fait d’une portion de sucre, 2 de beurre et 3 de farine.